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柔性線路板擼串季：怎樣才算是正宗的新疆羊肉串？

文章來源：責任編輯作者：王燦查看手機網(wǎng)址

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人氣：5845發(fā)布日期：2016-03-25 10:31【大中小】

柔性線路板

柔性線路板：春天到了，擼串的季節(jié)還會遠嗎？夏天最大的樂趣莫過于和兩三個好友擼串、喝啤酒，一聊聊到大天亮。

大街小巷的飯館都能看到烤羊肉串的蹤跡，有新疆大叔、內(nèi)蒙大叔還有……蘭州大叔？青海大叔？羊肉串在不同的地方也經(jīng)過了不同程度的本地化改良。

但是你不知道，新疆羊肉串是這樣的豪爽：

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是這樣的純樸：

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這些不都重要，因為今天柔性線路板廠小編要告訴你真正的新疆羊肉串是怎樣的！

【用料】

羊肉

說到選料，肯定是羊肉沒問題啦！但是羊也分山羊和綿羊，新疆人比較喜歡吃綿羊肉，因為綿羊肉的脂肪含量比山羊肉高，吃起來口感更加細膩。

再者就是烤羊肉串需要選用羊的后腿肉，這里的肉肥瘦相宜，烤出來的羊肉特別香又不會太柴！

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肉簽

喜歡新疆羊肉串的同學一定聽過“紅柳烤肉”，這種烤肉的肉簽是選用比較筆直且粗細適中的紅柳枝做成的。

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紅柳在西北是非常常見的一種植物，多生長在沙漠或者戈壁中，用紅柳枝烤出的羊肉串會帶有柳枝的清香，也是新疆許多地區(qū)最常用的烤肉用具，因為有的時候是幾十號人一起吃，很難找到那么多鐵簽，但是用樹枝的話就方便多啦！只要削一削就可以用了！

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正在削紅柳的大爺

再者就是鐵簽了，至于咱們路邊常見的那種竹簽……都是烤肉進入各個地方之后改良的。也有人調(diào)侃說是“牙簽肉”。不需要像紅柳那樣削，也不需要像鐵簽那樣每次都要清洗。但是在新疆，正宗的羊肉串依然保持紅柳簽或者鐵簽的傳統(tǒng)。

【做法】

一般來說，新疆的羊肉串對肉的處理方法有兩種。

第一種是直接將串好的肉進行烤制，在烤制的過程中添加孜然、辣椒面和鹽進行調(diào)味，這個過程是一邊烤一邊調(diào)味的。還有一種烤肉叫“清烤”，所謂清烤就是烤肉的時候只撒上鹽進行調(diào)味，避免辣椒和孜然的味道掩蓋住羊肉本身的清香。一般上好的羊肉才會拿來清烤，可以盡情享受肉的自然香味。

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第二種是先將肉塊進行腌制，加入洋蔥、鹽、辣椒等調(diào)味料，再將腌制好的羊肉進行烤制，這樣做出來的羊肉更入味，并且洋蔥會給羊肉帶來一種特殊的香味，令人回味無窮。

腌制好的羊肉除了在傳統(tǒng)的烤爐上烤制之外，還有一個超級厲害的重磅武器！

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你認識嗎？對了，這就是維吾爾族用來烤制馕餅的馕坑，一半在地下一半在地上。把羊肉或者羊排串（掛）在鐵簽上，放在馕坑中進行暗火慢烤。這種烤制方法烤出的羊肉表面金黃，鮮嫩可口。馕坑肉的最大特點就是比一般的烤肉塊大，一般幾串下肚就已經(jīng)吃撐了。

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在揭開馕坑蓋的那一瞬間，香氣撲鼻，口水都要止不住了！

【吃法】

烤肉烤好了，就直接配啤酒吃嗎？那你真的是太不懂得享受了。在新疆，吃烤肉可以有多種組合。

組合一：烤肉+烤馕

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一邊烤肉一邊烤馕

馕餅在和烤肉一起烤之前是已經(jīng)在馕坑烤熟的，有酥脆的外皮。在烤馕餅的時候，并不只是簡單地在火爐上加熱并撒上調(diào)味料，而是在烤制的過程中，不斷往馕上涂抹烤肉時析出的油汁?？竞弥髸|在烤肉的下方和烤肉一起呈現(xiàn)給客人，馕的酥脆和肉的濃郁，簡直不能再完美了！馕還可以解烤肉的油膩。

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